Zelf ons vlees marineren kan een heerlijke manier zijn om er extra smaak aan te geven. Hier zijn enkele weetjes en recepten om zelf aan de slag te gaan met marinades voor verschillende soorten vlees en gevogelte.
Inhoudsopgave
Marineren
Marineren gebeurt met een marinade die droog of nat kan zijn. Droge en natte marinades worden beide gebruikt om smaak aan voedsel toe te voegen en het mals te maken, maar ze verschillen in hun samenstelling en het effect dat ze hebben op het voedsel.
Het belangrijkste verschil tussen een droge en natte marinade zit in de textuur en smaak. Droge marinades geven een knapperige, krachtige smaak aan de buitenkant, terwijl natte marinades meer diepte en vocht toevoegen.
Droge marinade
Een droge marinade, ook wel “dry rub” genoemd, bestaat alleen uit droge ingrediënten, zoals specerijen, kruiden, zout, en soms suiker. Deze ingrediënten worden gemengd en direct op het oppervlak van het voedsel gewreven.
- Ingrediënten: Zout, peper, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, gedroogde kruiden, chili, suiker (voor karamelisatie).
- Toepassing: Droge marinades worden vooral gebruikt voor vlees dat wordt gegrild, gerookt of gebakken, zoals spareribs, kip, of steaks.
- Voordelen:
- Creëert een knapperige korst bij het koken.
- Behoudt de textuur van het vlees of vis.
- Intensieve smaak die direct op het oppervlak blijft.
Natte marinade
Een natte marinade bevat naast droge kruiden ook vloeistoffen zoals olie, azijn, citrusvruchtensap, wijn of sojasaus. Het voedsel wordt hierin ondergedompeld of mee ingesmeerd, zodat het de smaken kan opnemen.
- Ingrediënten: Olie, zuur (bijv. azijn of citroensap), sojasaus, wijn, yoghurt, kruiden, specerijen.
- Toepassing: Natte marinades zijn vooral geschikt voor vlees en vis, maar ook voor groenten en tofu. Ze worden vaak gebruikt voor grillen, bakken of roosteren.
- Voordelen:
- Dringt dieper door in het voedsel door de vloeistof, wat leidt tot een vollere smaak.
- Kan het vlees mals maken door de zuren in de marinade.
- Voegt vocht toe, wat handig kan zijn voor mager vlees.
Marineringsduur
- Kip en gevogelte: Laat dit minimaal 30 minuten tot enkele uren marineren. Voor het beste resultaat laat je het een nacht in de koelkast staan.
- Vlees (rund, varken, lam): Voor dikkere stukken vlees kan je het gerust 4 tot 24 uur marineren. Steaks en kleinere stukken kunnen korter gemarineerd worden, afhankelijk van hoe intens je de smaak wil.
Recepten
1. Klassieke BBQ-marinade voor kip
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 eetlepel honing of bruine suiker
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: sap van een halve citroen
Instructies: Meng alle ingrediënten samen en masseer het in de kip. Laat minstens 30 minuten marineren, of idealiter een paar uur.
2. Mediterrane marinade voor lamsvlees
- 3 eetlepels olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse rozemarijn
- 1 eetlepel oregano
- Zout en peper naar smaak
Instructies: Meng de marinade en wrijf het goed in het lamsvlees. Laat minimaal 2 uur marineren voor een rijke smaak.
3. Aziatische marinade voor rundvlees
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel honing
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel geraspte gember
- Sap van een halve limoen
- Optioneel: chilivlokken voor extra pit
Instructies: Meng alle ingrediënten en marineer het rundvlees een paar uur in de koelkast. Deze marinade is geweldig voor een wokgerecht of gegrilde biefstuk.
4. Zoet-pittige marinade voor varkensvlees
- 3 eetlepels ketchup
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 eetlepel mosterd
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
Instructies: Deze marinade past perfect bij varkenskoteletjes of spareribs. Marineer minstens 4 uur voor de beste smaak.
Tips voor succes
- Versheid: Zorg dat het vlees of gevogelte van topkwaliteit is. Keurslager Lieve en Patrick bieden waarschijnlijk prachtig vers vlees, wat het verschil maakt in de uiteindelijke smaak.
- Hergebruik marinades niet: Zodra het vlees in de marinade heeft gelegen, moet je de marinade niet opnieuw gebruiken zonder het eerst te koken om eventuele bacteriën te doden.
- Afsluiting: Gebruik bij voorkeur een afgesloten plastic zak of een glazen kom bedekt met folie om het vlees te marineren in de koelkast.
Heb je een specifiek type vlees of gevogelte van Lieve en Patrick dat je wilt marineren? Dan kunnen we je zeker helpen in de winkel.
In onze winkel
Wil niet zelf aan de slag met een marinade, kan je gemarineerde producten vinden in onze toonbank.
