De Week van de Steak-Friet 2024 vindt plaats van 4 tot 11 oktober. Deze week is een jaarlijks initiatief van VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) en wordt georganiseerd in samenwerking met de Waalse collega’s van Apaq-W, de retailsector, slagers en horeca. Naar aanleiding van deze campagne ontvang je een potje warme saus per aankoop van 500gr steak cadeau. Maar we delen hier ook 10 overheerlijke recepten voor sauzen die je steak naar een hoger niveau zullen tillen.
Inhoudsopgave
Week van de Steak-Friet
Het doel van de Week van de Steak-Friet is om consumenten aan te moedigen te kiezen voor rundvlees van Belgische oorsprong, zoals het bekende Belgisch Witblauw, dat bekendstaat om zijn malse en smaakvolle vlees.
Tijdens deze week worden er verschillende promoties en activiteiten georganiseerd om de Belgische eetcultuur in de schijnwerpers te zetten.
Meer informatie over de Week van de Steak-Friet 2024 is te vinden op de officiële VLAM-website.
Kwaliteitsvol rundsvlees
Als je wil genieten van goed, kwaliteitsvol rundsvlees, dan dien je te kijken naar het land van origine. En er is geen beter land dan België, rundvleesspecialist in Europa.
De sleutel tot zijn succes? Een goed product. En dat kan enkel voortvloeien uit een goede basis, nl. de runderen.
Belgisch Witblauw
België telt verschillende vleesrassen. Het bekendste is het Belgisch Witblauw en dankt zijn naam aan de egaal witte kleur met blauwschijnende vlekken.
Al sinds de tweede helft van de 19de eeuw loopt deze klassieker te pronken op onze Belgische grasvelden.
Het zijn rustige dieren, te herkennen aan de witte koppen met blauwschijnende vlekken tot volledig blauwe vacht.
De duidelijk herkenbare billen bevatten zeer veel vlees. Belgisch Witblauw wordt daarom ook vaak dikbil genoemd. Het vlees is zeer mager, supermals, bevat slechts 2% vet en is ook zeer mals met fijne spiervezels.
Het Belgisch Witblauwe ras kent ook een lage ecologische voetafdruk en is met 85 % het meest voorkomende vleesras in België.
Is rundvlees gezond?
Rundvlees is een goede bron van hoogwaardige eiwitten, vitamines en mineralen, zoals vitamine B12, ijzer en zink, die essentieel zijn voor het goed functioneren van het lichaam.
De eiwitten in rundvlees bevatten alle essentiële aminozuren, wat het ideaal maakt voor spieropbouw en -herstel. IJzer uit rundvlees wordt beter door het lichaam opgenomen dan plantaardige ijzersoorten, wat kan bijdragen aan het voorkomen van bloedarmoede. Daarnaast bevat het ook zink, wat het immuunsysteem ondersteunt.
Hoewel rundvlees veel gezondheidsvoordelen biedt, moet de consumptie gematigd blijven, vooral omdat het verzadigde vetten kan bevatten, afhankelijk van het deel van het vlees. Het kiezen van mager rundvlees, zoals ossenhaas, en het beperken van portiegroottes helpt om van de voedingswaarde te profiteren zonder de nadelen van een te hoge vetinname
Overheerlijke sauzen voor steak
Hieronder vind je 10 overheerlijke sauzen die perfect passen bij steak en frieten, en die je steak naar een hoger niveau brengen.
1. Port- en vijgensaus
Ingrediënten:
- 200 ml port
- 100 ml runderbouillon
- 4 gedroogde vijgen, in stukjes
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 el roomboter
- 1 el honing
- 1 el balsamicoazijn
- Peper en zout
Bereiding:
- Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot glazig.
- Voeg de port, vijgen en honing toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de bouillon en balsamicoazijn toe en laat de saus indikken tot een stroperige consistentie.
- Breng op smaak met peper en zout. Serveer warm over de steak.
2. Chimichurri
Ingrediënten:
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 el rode wijnazijn
- 2 el citroensap
- 100 ml olijfolie
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl oregano
- Zout en peper
Bereiding:
- Meng alle ingrediënten in een kom.
- Roer goed door en laat minimaal 30 minuten intrekken zodat de smaken zich ontwikkelen.
- Serveer de chimichurri koud bij gegrilde steak en frieten.
3. Roquefort- en walnotensaus
Ingrediënten:
- 150 g Roquefort-kaas
- 200 ml room
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 1 el boter
- Zwarte peper
Bereiding:
- Smelt de boter in een pan en voeg de room toe. Verwarm op laag vuur.
- Verkruimel de Roquefort en roer door de room tot het smelt.
- Voeg de walnoten toe en breng op smaak met zwarte peper.
- Serveer warm over een malse steak en krokante frieten.
4. Café de Paris Boter
Ingrediënten:
- 250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 el kappertjes, fijngehakt
- 1 tl ansjovispasta
- 1 el mosterd
- 1 el citroensap
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el fijngehakte dragon
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en peper
Bereiding:
- Meng alle ingrediënten door de boter.
- Rol de boter op in huishoudfolie en laat opstijven in de koelkast.
- Snijd een plakje en leg het op de warme steak.
5. Knoflook-Parmezaansaus
Ingrediënten:
- 200 ml slagroom
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el boter
- Zwarte peper en zout
Bereiding:
- Smelt de boter in een pan en voeg de knoflook toe. Bak 2 minuten op laag vuur.
- Voeg de slagroom toe en laat inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
6. Geroosterde paprika-amandelsaus
Ingrediënten:
- 3 rode paprika’s, geroosterd en ontveld
- 50 g amandelen
- 2 teentjes knoflook
- 1 el rode wijnazijn
- 100 ml olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Peper en zout
Bereiding:
- Blend alle ingrediënten tot een gladde saus.
- Voeg eventueel extra olijfolie toe voor een dunnere consistentie.
- Serveer koud bij gegrilde steaks.
7. Peperroomsaus met groene peperkorrels
Ingrediënten:
- 200 ml room
- 2 el groene peperkorrels, uitgelekt
- 50 ml cognac
- 1 el boter
- 1 sjalot, fijngesnipperd
Bereiding:
- Smelt de boter en fruit de sjalot zacht.
- Voeg de cognac toe en laat de alcohol verdampen.
- Voeg de room en peperkorrels toe en laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
8. Balsamicoglazuur
Ingrediënten:
- 200 ml balsamicoazijn
- 50 g bruine suiker
- 1 tl tijm
Bereiding:
- Breng de balsamico en suiker aan de kook en laat inkoken tot een stroperige saus.
- Voeg de tijm toe en laat nog 2 minuten sudderen.
- Serveer druppels van het glazuur over een sappige steak.
9. Mosterd-dillesaus
Ingrediënten:
- 2 el grove mosterd
- 200 ml crème fraîche
- 1 el honing
- 1 el citroensap
- 2 el verse dille, gehakt
- Zout en peper
Bereiding:
- Meng alle ingrediënten in een kom en roer goed door.
- Laat 10 minuten rusten in de koelkast.
- Serveer koud bij gebakken of gegrilde steaks.
10. Tomaat-Chorizosaus
Ingrediënten:
- 1 chorizo (ongeveer 100 g), in kleine stukjes
- 200 ml tomatenpassata
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
Bereiding:
- Bak de chorizo in olijfolie tot het vet is vrijgekomen.
- Voeg de sjalot en knoflook toe en bak 3 minuten.
- Roer de tomatenpassata en paprikapoeder erdoor en laat 10 minuten sudderen.
