Wie bij Keurslager Lieve & Patrick binnenstapt, merkt het meteen: hier staat kwaliteit centraal. Eén van de absolute topproducten in het assortiment is zonder twijfel het BRASVAR-varkensvlees. Vandaag delen we 2 lekkere recepten met BRASVAR-koteletten.
Wat maakt BRASVAR nu zo bijzonder?
BRASVAR staat voor varkens die opgroeien in een diervriendelijke en duurzame omgeving. De dieren krijgen meer ruimte, leven in groepsverband en worden gevoederd met een zorgvuldig samengesteld, plantaardig dieet zonder groeibevorderaars. Dit resulteert niet alleen in beter dierenwelzijn, maar vooral in vlees van uitzonderlijke kwaliteit: malser, sappiger en met een vollere smaak dan standaard varkensvlees.
Bij Keurslager Lieve & Patrick wordt bewust gekozen voor BRASVAR omdat het perfect aansluit bij onze filosofie: lokaal, eerlijk en ambachtelijk. De herkomst van het vlees is volledig traceerbaar en de selectie gebeurt met oog voor smaak én duurzaamheid. Zo weet je als klant exact wat er op je bord ligt.
De BRASVAR-kotelet: een klassieker op topniveau
De BRASVAR-kotelet is een echte publiekslieveling. Dankzij de fijne vetmarmering blijft het vlees heerlijk sappig tijdens het bakken of grillen. Het resultaat? Een kotelet die niet uitdroogt, maar net smelt op de tong en barst van smaak.
Of je ze nu klassiek bakt met wat boter, knoflook en tijm, of op de barbecue legt met een lichte marinade: BRASVAR-koteletten hebben weinig nodig om te schitteren. De natuurlijke smaak is zo rijk dat simpele bereidingen vaak het beste tot hun recht komen.
Bewust kiezen smaakt beter
Kiezen voor BRASVAR is kiezen voor smaak met een verhaal: respect voor dier en natuur, ondersteuning van duurzame landbouw en bovenal genieten van topkwaliteit op je bord.
Kortom: wie eenmaal BRASVAR-koteletten heeft geproefd, wil zelden nog terug. Het is het bewijs dat verantwoord vlees niet alleen beter voelt, maar vooral ook beter smaakt.
Twee lekkere recepten
Hieronder delen we twee lekkere recepten met BRASVAR-kotelet van de Belgische Keurslagers.
1. BRASVAR-kotelet met appelcider-mosterdsaus
Ingrediënten
4 dikke BRASVAR-koteletten met been (2,5 cm dik), 1 komkommer, 2 Granny Smith appels, 50 gram Griekse yoghurt, 1 koffielepel limoensap, 2 sjalotjes, 2 tenen look, 25 cl room, Dijonmosterd, graantjesmosterd, 30 cl appelcider, 5 takjes verse tijm, bakboter, zonnebloemolie, peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven op 120 graden.
Dep de koteletten droog en smeer ze in met de Dijonmosterd.
Kruid royaal met peper en zout.Leg de koteletten op een bakpapier op een rooster in de oven en laat ze langzaam garen tot ze een kerntemperatuur van 60°C bereiken (ongeveer 45 minuten). Gebruik een kernthermometer, meten is weten! Draai ze na een half uurtje om.
Pel en snipper de sjalotjes en de tenen look fijn.
Smelt wat boter op een middelmatig vuur in een steelpan. Fruit de fijngesnipperde sjalot en look in de boter, laat ze niet bruin worden.
Voeg de appelcider toe en laat 3-5 minuten inkoken zodat de alcohol verdampt.
Voeg nu de room, 1 eetlepel graantjesmosterd en de takjes verse tijm toe.
Laat de saus zachtjes inkoken, proef op het einde en kruid met peper en zout.
Ondertussen maken we het slaatje.
Snij de komkommer en de appels met schil in juliennes.
Doe de juliennes in een mengkom en meng er de koffielepel limoensap door. Doe er de yoghurt bij, meng alles goed.
Proef en kruid de sla met peper en zout.
Zet de salade opzij in de koelkast.
Neem een dikke koekenpan en wrijf deze in met wat zonnebloemolie. Verhit de pan op een hoog vuur.
Zodra de pan goed heet is, leg je de koteletten erin en bak je ze 30-45 seconden per kant tot ze een mooie goudbruine korst krijgen.
Haal de koteletten uit de pan en laat ze 5 minuten rusten.
Serveer samen met de mosterd-cidersaus en de frisse salade, heel lekker met kroketjes!
2. BRASVAR-kotelet op z’n Midden-Oosters
Ingrediënten
4 BRASVAR-koteletten met been, 2 dikke wortels, 200 gram feta, 1 blik kikkererwten, 300 gram parelcouscous, 1 bosje verse koriander, 300 gram Griekse yoghurt, 1 tube harissa pasta, paprikapoeder, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, plantaardige olie, olijfolie, peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven op 100 graden. Kruid de koteletten met alleen zout. Gaar de koteletten 30 minuten op bakpapier op de rooster. Het trage garen op lage temperatuur zorgt ervoor dat het vet mooi smelt en veel smaak afgeeft!
- Snij de wortelen in stukken zoals frietjes, blancheer ze tot gaar zijn maar nog wat beet hebben. Laat ze schrikken onder koud water en zet opzij.
Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel grondig met water en laat uitlekken.
Meng ½ tl paprikapoeder met ½ tl komijnpoeder en een snuifje gerookt paprikapoeder.
Doe de uitgelekte kikkererwten in een kom en meng met de kruidenmengeling.
Verhit een pan met wat plantaardige olie en geef de gekruide kikkererwten een mooi korstje. Zet opzij.
Hak de helft van de koriander fijn.
Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken. Meng de koude couscous met een beetje olijfolie en de fijngehakte koriander.
Schik alles behalve de koteletten in een mooie kom. Heb je de couscous salade graag lauw of warm dan kan je ze altijd nog even in de oven opwarmen!
Haal de koteletten uit de oven en laat ze 5 minuutjes rustig.
Meng de yoghurt met een eetlepel harissa voor een pittige maar toch frisse saus.
Verhit een pan zonder vetstof en bak de koteletten kort maar heet aan. Denk eraan: ze zijn al gegaard, we willen enkel een mooi korstje!
Presenteer het geheel met wat verse korianderblaadjes!
