Kalkoenhaasje is een vaak onderschat stukje vlees in de keuken. Het is het meest malse deel van de kalkoen, vergelijkbaar met een varkenshaasje, maar nog net iets fijner van textuur. Dankzij het lage vetgehalte en de neutrale smaak leent kalkoenhaasje zich perfect voor uiteenlopende bereidingen; van alledaags tot feestelijk. We vertellen je er alles over en delen ook 5 unieke recepten.
Wat is kalkoenhaasje precies?
Kalkoenhaasje is het spierstuk dat langs de ruggengraat van de kalkoen loopt, net als een ossenhaas bij rund of een varkenshaasje. Het is klein, mager en bijzonder mals, zolang je het niet te lang gaart. Het weegt doorgaans tussen de 150 en 250 gram en is verkrijgbaar bij de betere slager zoals Keurslager Lieve & Patrick.
Wat kun je doen met kalkoenhaasje?
Door de zachte structuur en milde smaak kan je kalkoenhaasje op veel manieren verwerken:
In zijn geheel bakken of grillen als alternatief voor kip of varken.
Gevuld en opgerold voor een feestelijke presentatie.
In plakjes gesneden voor snelle wokgerechten.
Sous-vide gegaard voor ultieme sappigheid.
Gemarineerd en op spiesjes voor een barbecuevariant.
Kooktips voor een perfect kalkoenhaasje
Laat op kamertemperatuur komen voor je het bakt – zo gaart het gelijkmatiger.
Bak het kalkoenhaasje kort aan op hoog vuur, en laat het daarna zachtjes garen of rusten in aluminiumfolie.
Gebruik een kerntemperatuurmeter: 65 à 68°C is ideaal voor sappig resultaat.
Wees creatief met marinades: kalkoenhaasjes nemen smaken goed op, van sojasaus tot kruidenolie.
Snijd kalkoenhaasjes haaks op de draad voor extra malsheid.
Vijf unieke recepten met kalkoenhaasje
Hieronder vind je vijf verrassende recepten met kalkoenhaasje, waaronder het gerecht van de omslagfoto.
1. Kalkoenhaasje met groene asperges en gekarameliseerde sojasaus
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 kalkoenhaasjes
250 g groene asperges
1 teentje look, fijngehakt
2 el sojasaus
1 el honing
1 tl rijstazijn
1 el sesamolie
peper en zout
Bereiding
Meng sojasaus, honing, rijstazijn en sesamolie tot een saus.
Bak de kalkoenhaasjes goudbruin in een pan en laat 2 minuten rusten in folie.
Blancheer of grill de asperges kort, samen met look.
Voeg de saus toe in de pan van het vlees en laat karamelliseren.
Snijd het vlees in twee of drie, schik op de asperges en nappeer met de saus.
2. Kalkoenhaasje met vijgen en blauwe kaas in bladerdeeg
Een feestelijke twist: snijd het kalkoenhaasje open, vul met blauwe kaas en verse fijngehakte vijgen, rol op in bladerdeeg en bak op 190°C.
3. Oosterse kalkoensaté met pindasaus
Snijd kalkoenhaasjes in blokjes, marineer in limoensap, look en ketjap, rijg op stokjes, grill kort en serveer met zelfgemaakte pittige pindasaus.
4. Kalkoenhaasje met romige champignonsaus en tagliatelle
Bak het kalkoenhaasje en laat rusten. Deglaceer de pan met witte wijn, voeg room en gebakken champignons toe. Heerlijk bij verse pasta.
5. Gevulde kalkoenhaasje met spinazie, ricotta en zongedroogde tomaat
Snijd de kalkoenhaasjes open, vul met spinazie, ricotta en tomaat, bind op, bak aan en gaar in de oven op 180°C. Serveer met een frisse couscoussalade.
Tot slot
Kalkoenhaasje is een heerlijk mager alternatief dat je zowel doordeweeks als op speciale gelegenheden kunt serveren. Of je nu kiest voor een Aziatische toets met sojasaus, een mediterraanse vulling of een romige saus, het resultaat is altijd verfijnd en toegankelijk.
