Vorige week haalden we Italië naar onze toonbank, en de eerste dagen van onze Italiaanse weken smaken alvast naar meer. Veel klanten vroegen ons wat ze nu precies met al die zuiderse lekkernijen kunnen maken. Daarom zetten we hier drie eenvoudige recepten voor je op een rij: met ons Italiaans gehakt, met fijne parmaham en met onze huisgemaakte Italiaanse burger. Geen ingewikkelde toestanden, wel echte Italiaanse smaken waarmee je deze week je gezin of vrienden verrast.
Recept 1: Polpette in tomatensaus met spaghetti
Gehaktballetjes in tomatensaus zijn in Italië wat stoofvlees met frietjes bij ons is: pure troost op een bord. Omdat ons Italiaans gehakt al op smaak gebracht is met de typische kruiden, heb je weinig extra’s nodig.
Wat heb je nodig (4 personen)
- 500 g Italiaans gehakt
- 1 ei
- 2 el paneermeel
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
- 1 ui en 2 teentjes look, fijngesnipperd
- 800 g gepelde tomaten uit blik
- 1 el tomatenpuree
- een snuifje suiker
- olijfolie
- een handvol verse basilicum
- 400 g spaghetti
Zo maak je het
- Meng het gehakt met het ei, het paneermeel en de Parmezaan. Draai er met natte handen een twintigtal balletjes van.
- Bak de balletjes rondom bruin in een scheut olijfolie, ongeveer 5 minuten. Haal ze uit de pan.
- Stoof in dezelfde pan de ui en de look glazig. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken.
- Giet de gepelde tomaten erbij, plet ze wat met een houten lepel en voeg het snuifje suiker toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Leg de balletjes terug in de saus en laat alles nog 15 minuten sudderen met het deksel op de pan.
- Kook ondertussen de spaghetti beetgaar. Serveer met de polpette, verse basilicum en een extra wolkje Parmezaan.
Tip van Patrick
Maak meteen een dubbele portie. De polpette zijn de dag nadien nog lekkerder en vriezen perfect in.
Recept 2: Saltimbocca met parmaham en salie
Saltimbocca betekent letterlijk “spring in de mond”, en dat is precies wat deze Romeinse klassieker doet. Flinterdun kalfsvlees, een plakje parmaham en een blaadje salie: meer is er niet nodig voor een gerecht dat klaar is in een kwartier maar smaakt als in een trattoria.
Wat heb je nodig (4 personen)
- 8 dunne kalfslapjes (samen ongeveer 500 g)
- 8 plakjes parmaham
- 8 verse salieblaadjes
- een beetje bloem
- 40 g boter en 1 el olijfolie
- 150 ml droge witte wijn
- versgemalen peper
- houten prikkers
Zo maak je het
- Leg op elk kalfslapje een salieblad en een plakje parmaham. Zet vast met een houten prikker.
- Kruid de onderkant met wat peper en bestuif die kant licht met bloem. Zout is niet nodig: de parmaham brengt genoeg smaak mee.
- Verhit de helft van de boter met de olijfolie in een grote pan. Bak de saltimbocca eerst 2 minuten aan de kant van de ham, draai om en bak nog 1 minuut. Houd warm onder aluminiumfolie.
- Blus de pan met de witte wijn en laat een paar minuten inkoken. Roer er de rest van de boter door tot je een glanzend sausje hebt.
- Schep het sausje over het vlees en serveer meteen, met verse pasta, gebakken krieltjes of een frisse groene salade.
Tip van Lieve
Vraag ons gerust om de kalfsoesters flinterdun te snijden. Dan hoef je thuis niet te kloppen en is het vlees in een handomdraai gaar.
Recept 3: Italiaanse burger op ciabatta met mozzarella en pesto
Zin in iets snels op een weekavond? Onze Italiaanse burger is door ons zelf gemaakt en gekruid met zuiderse smaken. Op een krokante ciabatta met mozzarella en pesto wordt hij een echte feestburger.
Wat heb je nodig (4 personen)
- 4 Italiaanse burgers
- 4 ciabattabroodjes
- 1 bol mozzarella (125 g), in plakjes
- 4 el groene pesto
- 2 handjes rucola
- 8 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
- een scheutje olijfolie
Zo maak je het
- Bak de burgers in een pan met een scheutje olijfolie of op de grill, 4 à 5 minuten per kant, tot ze goed doorbakken zijn.
- Leg de laatste minuut een plakje mozzarella op elke burger en zet het deksel op de pan, zodat de kaas mooi smelt.
- Snijd ondertussen de ciabatta’s open en rooster ze kort in de pan of onder de grill.
- Besmeer de onderkant met pesto, leg er wat rucola op en dan de burger met mozzarella.
- Werk af met de zongedroogde tomaatjes en de bovenkant van het broodje. Klaar!
Tip van Lieve
Deze Italiaanse burger is lekker met een frisse tomatensalade met rode ui en een scheutje balsamico.
